Trong mâm cỗ ngày tết, mâm cơm đãi khách ở xã Liên Chung (Tân Yên – Bắc Giang), không thể thiếu nem chạo nướng Liên Chung, món ăn thơm phức có vị giòn ngọt của thịt, thơm mùi thính và lá ổi, đinh lăng…
Nội dung bài viết
Nem chạo nướng Liên Chung – Món ăn không thể bỏ qua khi đến Bắc Giang
Theo những bậc cao niên, nem chạo ở xã Liên Chung có sắp 100 năm nay, bắt nguồn từ phong tục ngày Tết Nguyên đán ở thôn Liên Bộ, sau dần phát triển ra toàn xã. Nem chạo được làm từ những nguyên liệu rất sắp gũi.
Bạn Đang Xem: Tiết lạnh thưởng thức nem chạo nướng Liên Chung
Nguyên liệu chính là thịt lợn, lá ổi, lá đinh lăng, thính gạo và muối ăn. Công thức chế biến nem chạo đòi hỏi công phu, từ khâu chọn lựa thực phẩm, pha chế, kỹ thuật gói, ủ bảo quản và sử dụng.
Cách làm nem chạo Liên Chung
Xem Thêm : Cam lòng vàng Lục Ngạn – Địa chỉ mua cam lòng vàng uy tín
Trước hết, chọn lựa thực phẩm phải tươi ngon: hai phần thịt nạc, một phần thịt mỡ vai và suy bì, thịt luộc chín tới, pha thành khổ, rồi thái nhỏ thành sợi dài 2-3cm, sợi thịt càng nhỏ càng tốt.
Gạo tẻ để làm thính chọn lựa loại gạo ngon, đều hạt, đem rang vàng thơm phức rồi xay nhỏ thành bột, muối ăn cũng được rang vàng khô rồi tán nhỏ thành bột, đem trộn đều thịt, thính, muối. Chờ 10 tới 15 phút trước khi gói nem thành tựu, mỗi quả trọng lượng từ 1,2 tới 2 lạng, tiếp đó ép lá ổi và lá đinh lăng vào bốn mặt ngoài của quả nem.
Lá để gói quả nem nhất thiết phải là lá chuối tươi. Sau khi gói xong, nem được buộc thành từng túm mỗi túm 10-15 quả, treo ở chỗ cao ráo thoáng mát. Thời gian ủ chua mùa hè là 2 ngày, mùa đông là 3 ngày.
Nem chạo sau khi được cuốn và ủ. Muốn ăn ngon, phải đem quả nem nướng trên than hoa cho tới khi vỏ cháy vàng, có mùi thơm.
Xem Thêm : Giới thiệu đặc sản Hiệp Hoà Bắc Giang không thể bỏ qua
Nem chạo phải ăn nóng mới ngon, cho nên trước khi ăn, nem phải được nướng trên bếp than hoa, khi nào thấy chín vàng xém mùi thơm nức là được.
→ Xem thêm: Top 30+ đặc sản Bắc Giang nổi tiếng nhất
Lời kết
Nem chạo nướng Liên Chung thật sự hấp dẫn bởi hương vị ngọt nhạt từ thịt nạc, độ giòn của suy bì, độ béo của thịt mỡ, vị chan chát bùi, thơm của lá ổi, lá đinh lăng, mùi thơm dễ chịu của thính gạo rang, độ thắm thiết của muối. Nem chạo dễ ăn, vừa bồi bổ, rất tốt cho tiêu hoá (đặc biệt là rất được ưa thích trong những ngày Tết). Ngày nay món nem này đã được người dân nhiều địa phương trong và ngoài huyện biết tới và sử dụng.
Nguồn: https://dacsanlucngan.vn
Danh mục: Đặc sản Bắc Giang
